Qualité et excellence en cuisine

Production – Tous nos points forts

Seulement des conditions environnementales parfaites

Seulement des conditions environnementales parfaites

Pizza et fougasse fraîche sous atmosphère modifiée

Notre pizza ne naît que dans des conditions environnementales parfaites. Pour garantir la plus grande hygiène et le milieu de travail idéal pour la production de la pizza, nous avons créé dans notre entreprise une zone protégée où s’effectue chaque étape de l’exécution.

Le milieu y est constamment contrôlé, l’air est filtré avec un système qui élimine plus de 95% des particules ce qui garantit la pureté de l’air et l’absence d’insectes volants.

Nos étapes de fabrication

Notre processus de production se compose de 7 étapes de fabrication. Découvrez-les toutes:


La pâte

La pâte de notre pizza naît dans des conditions de température et d’humidité constante, des matières premières soigneusement sélectionnées et contrôlées.
La pâte

La technologie "stress free"

Quand la pâte est prête, elle est travaillée avec une technologie appelée “stress free”, qui n’altère pas sa structure et permet d’obtenir des pizzas et des fougasses moelleuses aux amples alvéoles (la marque de fabrique de La Pizza +1).
La technologie

Le levage et la cuisson

Les modalités de levage et de cuisson permettent d’obtenir un produit onctueux et facile à digérer, doré et parfumé, tout à fait semblable aux résultats d’un four traditionnel de pizzeria.
Le levage et la cuisson

La stérilisation

Après la cuisson, le produit entre dans une zone où l’air est pratiquement stérile. C’est la garantie que le produit n’est pas contaminé et qu’il conserve sa qualité pendant toute la durée de vie prévue.
La stérilisation

La coupe et la découpe en portions

Le produit est découpé en portions avec un système de coupe computérisé qui utilise un jet d’eau à très haute pression. Le système permet d’avoir une précision absolue des mesures et un niveau d’hygiène élevé.
La coupe et la découpe en portions

L’emballage

L’emballage de tous les produits s’effectue sous atmosphère protectrice, et c’est-à-dire en éliminant l’oxygène dans le conditionnement. De cette manière, le produit reste frais, sans ajout de conservateur ou d’autres additifs chimiques.
L’emballage

Les étapes de contrôle

Avant d’arriver au consommateur, le produit fini passe à travers de nombreuses étapes de contrôle, dont des tests chimiques et microbiologiques dans des laboratoires externes autorisés.
Les étapes de contrôle

Les certifications

Nos fournisseurs sont fiables et sélectionnés.
Voilà pourquoi nous voulons reproduire les logiques de filière courte typiques de la production artisanale.


ISO 9001 - 2008, système de gestion pour la qualité. ISO 22000:05, système de gestion de la sécurité alimentaire. ISO 22005, système de traçabilité interne. BRC et IFS, standards internationaux instaurés par la grande distribution anglaise et européenne. Certification Bio. NOP.

ISO 9001 - 2008, système de gestion pour la qualité.

Elle vise à avoir des procédures évidentes et contrôlées pour assurer une amélioration continue de la satisfaction du client.

ISO 22000:05, système de gestion de la sécurité alimentaire.

Elle vise à garantir un autocontrôle hygiénique et sanitaire basé sur des critères sûrs et scientifiquement fondés. La Pizza + 1 a été l’une des premières entreprises en Italie à obtenir la certification.

ISO 22005, système de traçabilité interne.

Elle certifie la capacité de l’entreprise de remonter, à partir d’un lot de produits finis, à toutes les matières premières utilisées dans la production et d’intervenir rapidement en cas de danger pour le consommateur.

BRC et IFS, standards internationaux instaurés par la grande distribution anglaise et européenne.

Elle garantit que les établissements de production sont de haut niveau en ce qui concerne l’aspect hygiénique et sanitaire, que ce soit au point de vue des structures (qui doivent être conçues pour garantir la sécurité maximale du produit), ou au point de vue des règles de gestion de l’hygiène.

Certification Bio.

Elle garantit que les produits utilisent exclusivement des matières premières en provenance d’agriculture durable ou d’élevages biologiques. Nos pizzas et fougasses BIO ne contiennent ni OGM, ni pesticides et engrais de synthèse. Elles représentent une grande valeur pour la santé du consommateur et pour la protection de l’environnement.

NOP.

Le NOP National Organic Program est le règlement sur l’agriculture biologique en vigueur aux États-Unis émis par USDA.