Qu’est-ce que l’épeautre?

Ll a été un produit très important dans certaines parties d’Europe, à partir de l’âge du bronze jusqu’à l’époque médiévale. L’épeautre appartient à la famille des Poacées, du genre Triticum. Produit populaire en Europe pendant des siècles, l’épeautre est utilisé dans une vaste variété de céréales, de pâtes, de crackers, des produits de biscuiteries, et de la bière. Les anciens Romains le connaissaient sous le nom de farrum, leurs descendants l’appellent maintenant « farro », tandis que les Allemands l’appellent aujourd’hui « dinkle ».

L’épeautre est souvent considéré comme étant une sous-espèce du blé tendre. En effet, l’apparence de l’épeautre est similaire à celle du blé. Toutefois, l’enveloppe de l’épeautre est plus dure que celle du blé, ce qui aide à protéger les éléments nutritifs qui se trouvent à l’intérieur, et permet de supporter les attaques d’agents polluants (par exemple les pesticides) et même les invasions d’insectes.

L’épeautre contient plus de protéines que le blé, et les protéines de l’épeautre sont plus faciles à digérer. Ceci signifie que certaines personnes qui sont allergiques au blé peuvent tolérer l’épeautre. Tout comme le froment, l’intérieur de l’épeautre contient du gluten. Il n’est donc pas approprié à une diète exempte de gluten. L’épeautre est une excellente source d’éléments nutritifs essentiels. Pour n’en citer que quelques-uns : thiamine, niacine, riboflavine, magnésium, ainsi que vitamine B, hydrates de carbone complexes, toujours populaires comme composants de la fibre. Il est également à haute teneur en protéines. 

Pourquoi manger de l’épeautre?

Voici quatre raisons pour aimer l’épeautre:

• L’épeautre contient plus de protéines, d’acides aminés, de vitamine B et de minéraux par rapport à un froment hybride.
• L’épeautre a des propriétés anallergiques.
• L’épeautre est compatible avec tous les types de sang.
• L’épeautre ajoute un goût de noisette aux aliments quand il est utilisé. Certaines personnes n’utilisent l’épeautre que pour ce motif.

Calories
L’Épeautre est la céréale la moins calorique entre toutes (335 calories par 100 g);
- il contient 15 % de protéines et est donc approprié pour être associé aux légumes afin d’obtenir des plats uniques qui ne sont pas trop caloriques. 
La pâte d’épeautre possède une teneur en fibres 10 fois supérieure à la commune pâte de semoule (en ayant un pouvoir calorique analogue).

Propriétés
La valeur nutritionnelle de l’épeautre est très similaire à celle du blé tendre.
La haute teneur en fibres est fondamentale puisque les fibres ont des composés végétaux que l'appareil digestif humain ne peut pas digérer, mais que les bactéries de l'intestin grêle transforment. Les fibres ont donc un effet positif sur les maladies métaboliques telles que le diabète et l'hypercholestérolémie, elles luttent contre la constipation, la diverticulose, la maladie hémorroïdaires et aident à prévenir le cancer du côlon.

L’épeautre a une très faible teneur en cholestérol, à savoir 56 fois moins que les œufs, 10 fois moins que la pâte aux œufs et 7 fois moins que le parmesan. Il contient du calcium, important pendant les premières années de la vie, et à un âge plus avancé pour prévenir l'ostéoporose. Depuis quelques années, l’épeautre est conseillé dans différentes diètes amaigrissantes.

Voici notre Pizza margherita à la farine intégrale d’épeautre...