Der Dinkel war von der Bronzezeit bis zum Mittelalter in einigen Teilen Europas ein sehr wichtiges Produkt. Der Dinkel gehört zur Familie der Poaceae, einer Triticumart. Seit Jahrhunderten ein populäres Produkt in Europa, wird es mit einer Vielfalt von Getreidearten, Teigwaren, Kräckers, Backwaren und Bier angewendet. Den alten Römern war es als “farrum” bekannt, heute nennen sie es „farro“, während es in Deutschland als "Dinkel" bekannt ist.
Der Dinkel wird oft als eine Unterart des Weichweizens betrachtet. Seinem Aussehen nach ist er in der Tat dem Weizen ähnlich. Die Schale des Dinkels ist jedoch härter als die des Weizens, was dazu beiträgt, dass die Nährstoffe in seinem Inneren beschützt werden, Angriffe von Schadstoffen (z. B. Pestizide) und sogar von Insekten abgewehrt werden.
Dinkel enthält mehr Proteine als Weizen und die Proteine des Dinkels sind leichter zu verdauen. Das bedeutet, dass gegen Weizen allergische Personen Dinkel vertragen können. Dinkel enthält Gluten und ist daher für eine glutenfreie Diät nicht geeignet. Der Dinkel ist eine vorzügliche Quelle wichtiger Nährstoffe. Um nur einige zu nennen: Thiamin, Niacin, Riboflavin, Magnesium sowie Vitamin B, komplexe Kohlenhydrate, die als Ballaststoffe stets populär sind. Hinzukommt der hohe Proteingehalt.
Vier Gründe Dinkel zu lieben:
Kalorien
Es ist das absolut kalorienärmste Getreide (335 Kalorien pro 100 g);
- enthält 15% Proteine und eignet sich daher zur Kombination mit Hülsenfrüchten für eigenständige Gerichte mit wenigen Kalorien.
Dinkel-Teigwaren enthalten das 10-fache an Ballaststoffen gegenüber den gewöhnlichen Teigwaren aus Hartweizengrieß (bei ähnlichem Kaloriengehalt).
Eigenschaften
Der Nährwert des Dinkels ist dem Weichweizen sehr ähnlich.Der hohe Ballaststoffgehalt ist fundamental, da Ballaststoffe pflanzliche Stoffe enthalten, die vom menschlichen Verdauungsapparat nicht verdaut werden, aber von den Bakterien des Dickdarms abgebaut werden.
Ballaststoffe haben daher eine positive Einwirkung auf Stoffwechselkrankheiten wie Diabetes und Hypercholesterinämie; sie bekämpfen die Verstopfung, Divertikulose, Hämorrhoiden und tragen zum Schutz gegen Kolontumore bei. Dinkel ist äußerst cholesterinarm: 56 mal weniger als Eier; 10-mal weniger als Eierteigwaren; 7-mal weniger als Parmesankäse.
Dinkel enthält Kalzium, das für die ersten Lebensjahre wichtig ist und im fortgeschrittenen Alter gegen Osteoporose schützt. Seit einigen Jahren wird Dinkel auch bei verschiedenen Schlankheitskuren empfohlen.
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