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Production

Le site de production de La Pizza + 1 est composé d’une surface couverte de 3 500 m2 et d’une surface découverte de 2 500 m2. Le site est opérationnel depuis juillet 2006.

La totalité du bâtiment a été équipé d’une « coquille » interne, à l’intérieur de laquelle s’effectue la production. De cette façon, une division très rigoureuse est crée entre les zones intérieures, où a lieu la production, et celles accessoires extérieures. Dans les zones de production, il y a un contrôle constant sur l’environnement : un ordinateur gère et enregistre de manière continue la température et l’humidité de l’environnement. L’air de ces zones est filtré par un système qui élimine plus de 95% des particules. Les environnements sont en surpression, c’est-à-dire qu’ils permettent la sortie d’air pur, mais non l’entrée de l’air extérieur. De cette façon, on empêche également l’entrée des insectes volants (un bref diaporama de nos établissements).imageimageimageimageimageimageimageimageimageimageimageimage

Pâte

Le début du travail se produit avec la pâte. Les pâtes sont formées dans une zone dédiée où la température et l’humidité de l’environnement sont maintenues constantes pour garantir des caractéristiques uniformes au produit pendant toutes les saisons de l’année. Toutes les matières premières sont sélectionnées et contrôlées attentivement. La farine, par exemple, est tamisée avec un filtre qui élimine toute impureté qu’elle pourrait contenir.

Une fois formée la pâte, elle est travaillée par une ligne qui la transforme en pizzas ou en fougasses, grâce à une technologie à l’avant-garde appelée "stress free". Ce système permet à la pâte d’être pétrie sans endommager sa structure, en permettant d’obtenir la structure légère et très alvéolaire qui est la marque de fabrique de La Pizza + 1.

Levage et cuisson

Le levage, qui dure au moins deux heures, a lieu dans un environnement contrôlé où la température et l’humidité élevée permettent au produit de se développer complètement et de rester tendre et facile à digérer.

La cuisson est confiée à un four à très haute température qui simule parfaitement les caractéristiques du four traditionnel de pizzeria. La voûte du four est construite en pierre réfractaire, un matériau unique en mesure de donner au produit la dorure qui le distingue.

Après la cuisson, le produit entre dans les zones de l’établissement où le degré de protection hygiénique est le plus élevé. La qualité de l’air à l’intérieur de ces zones est comparable à celle d’une salle d’opérations, ce qui garantit que le produit, une fois cuit, ne puisse pas être contaminé par l’entrée de particules provenant de l’extérieur et qu’il puisse donc conserver sa qualité pour toute la durée de vie prévue.

Portions avec coupe à eau

Une fois le produit refroidit, il est coupé au moyen d’un système de coupe informatisé qui utilise un jet d’eau à très haute pression. Grâce à ce système, il est possible d’obtenir tous les formats de la gamme de l’entreprise et, également, différents formats produits sur demandes spécifiques du client. La coupe à eau permet une précision absolue des mesures et un niveau hygiénique élevé de la production.

Conditionnement

Le conditionnement des produits a lieu sous atmosphère protectrice, un système qui, en éliminant l’oxygène dans le conditionnement, permet à la pizza de se conserver de façon optimale sans l’utilisation de conservateurs ou d’autres additifs chimiques.

Avant d’arriver au consommateur, le produit fini est soumis à plusieurs phases de contrôle : à partir d’un simple, mais fondamental, contrôle de qualité effectué par les opérateurs les plus expérimentés, jusqu’au test de conformité des conditionnements, au contrôle avec détecteur de métal qui permet d’exclure la présence de corps étrangers. De plus, tous les produits sous soumis, par échantillonnage, à une batterie de tests chimiques et microbiologiques très rigoureux effectués par des laboratoires externes accrédités. La pizza n'est prête à devenir un produit de La Pizza + 1 que lorsque qu’elle a passé avec succès tous ces contrôles très rigoureux.