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Producción

La planta productiva de La Pizza + 1 dispone de 3.500 m2 de superficie cubierta y 2500 m2 de superficie al aire libre. La planta es operativa desde julio de 2006.

Todo el edificio está dotado de una "cáscara" interior, en cuyointerior se desarrolla la producción. De ese modo se produce unaseparación muy estricta entre las áreas interiores donde se fabrica laproducción y las externas accesorias. En las áreas productivas existeun control constante del entorno: un ordenador gestiona y registracontinuamente la temperatura y la humedad ambientales. El aire de estaszonas es filtrado con un sistema que elimina más del 95% de laspartículas. Los ambientes están en sobrepresión, es decir que permitenla salida de aire limpio, pero no la entrada del aire exterior. De esemodo también se cierra la entrada a los insectos voladores (breve slideshow de nuestro establecimiento).imageimageimageimageimageimageimageimageimageimageimageimage

La masa

La masa constituye el principio de la elaboración. Las masas serealizan en una zona determinada donde la temperatura y la humedadambientales se mantienen constantes para garantizar característicosuniformes al producto en todas las estaciones del año. Todas lasmaterias primas se seleccionan y controlan cuidadosamente. La harina,por ejemplo, se tamiza con un filtro que elimina todas las impurezasque pueda haber.

La masa, una vez formada, se trabaja con una línea que la transforma enpizza o focaccia, con una tecnología vanguardista llamada "stressfree". Este sistema  ayuda a elaborar la masa sin dañar su estructura,con lo que se obtiene una estructura blanda y con una amplia porosidadque es la marca de fábrica de La Pizza + 1.

Fermentación y cocción

La fermentación, que dura al menos dos horas, se produce en unambiente controlado donde la temperatura y la alta humedad permiten alproducto desarrollarse completamente y quedar blando y digestible.

La cocción se confía a un horno de muy alta temperatura que simulaperfectamente las características del horno de pizzería tradicional. Labóveda del horno está construida con piedra refractaria, único materialcapaz de dar al producto el dorado que lo distingue.

Después de la cocción, el producto entra en las zonas de la plantadonde la protección higiénica es más elevada. La calidad del aire enestas zonas es comparable a la de un quirófano. Este garantiza que elproducto, una vez cocido, no pueda contaminarse por la entrada departículas del exterior y pueda mantener así su calidad durante todo eltiempo para el que está previsto.

Porciones con corte por agua

Una vez enfriado, el producto se corta en porciones con un sistemade corte computerizado que utiliza un chorro de agua de muy altapresión. Gracias a este sistema se pueden conseguir todos los tamañosde la gama Empresarial, y también, formatos distintos producidos apartir de peticiones específicas del cliente. El corte por agua permiteuna precisión absoluta en las medidas y un alto nivel higiénico de laelaboración.

Envasado

El envasado de los productos se produce en atmósfera protegida, unsistema que, al eliminar el oxígeno del envase, hace que la pizza seconserve perfectamente sin el uso de conservantes u otros aditivosquímicos.

Antes de llegar al consumidor, el producto acabado pasa por muchasfases de control: desde un simple pero fundamental control de calidadde los operadores más expertos, hasta la prueba de conformidad delenvase o el control con metal detector que permite  excluir lapresencia de cuerpos extraños. Además, todos los productos se someten amuestreo en una batería de pruebas químicas y microbiológicas estrictasen laboratorios externos acreditados. Solo cuando la pizza ha superadoestos controles tan estrictos está listo para convertirse en unproducto de La Pizza + 1.