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Le conseil du nutritionniste

Dans une alimentation équilibrée, la plus grande partie des calories (55 à 60%) doit provenir des hydrates de carbone, pris sous forme d’amidon et, dans une moindre mesure, sous forme de sucres simples (de fruits, par exemple). Et voilà alors que le pain, qui contient en moyenne plus de 50% d’amidon, devient un aliment nutritionnellement important, qui peut intégrer ou remplacer la consommation de pâte, de riz ou d’autres céréales.

En général, une personne qui doit maigrir a tendance à exclure le pain de sa diète. Un choix peu judicieux: dans les diètes amaigrissantes, une réduction excessive des hydrates de carbone provoque divers effets indésirables. Un sandwich de 50g fournit environ 140 calories; une quantité plus qu’acceptable même dans un régime voué à la perte de poids. Cela vaut la peine de rappeler qu’il n’est pas correct de remplacer le pain par des grisons et des crackers ; en effet, ils contiennent tous deux fois moins d’eau que le pain et, par conséquent, un plus grand nombre de calories à égalité de poids.
Un autre mythe à détruire est que le pain est difficile à digérer.

L'amidon dont il est riche est en soi facile à digérer ; de plus, grâce à l’action de la levure et à la cuisson, il subit une scission partielle qui en augmente la légèreté.