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ISO 22000:2005

La norma define un estándar único a escala mundial para construir los sistemas de autocontrol empresarial.

La norma ISO 22000 fue publicada el 1 de septiembre de 2005. La Pizza + 1, que recibió la certificación en junio de 2007, fue una de las primeras empresas italianas que alcanzó ese objetivo, y hasta hoy forma parte de un grupo reducido de empresas excelentes desde el punto de vista de la gestión de la seguridad alimentaria.
El punto de salida del estándar ISO 22000 es la gestión de la cadena alimentaria y las informaciones y controles a lo largo de la cadena de suministro.

Los requisitos de la norma ISO 22000 se aplican a todos los operadores de la cadena que desean implementar un eficaz sistema de gestión de la seguridad alimentaria, lo que estimula la gestión de los puntos de la cadena que con mayor frecuencia pueden dar origen a complicaciones higiénico-sanitarias.

Por ello una empresa que trabaja en régimen ISO 22000 es un punto de excelencia en la propia cadena y se convierte inevitablemente en un agente de cambio y mejora en esos puntos de la cadena que no han llegado todavía a altos niveles de seguridad alimentaria.

Básicamente, el estándar prevé la consecución de los siguientes objetivos:

  • garantía de que la producción se produzca de un modo seguro y garantizado, en plena concordancia con los principios HACCP del Codex Alimentarius;
  • comunicación en la cadena  - gestión de las informaciones de y hacia la organización en relación con la seguridad en la higiene;
  • análisis de los riesgos para el consumidor e identificación de las medidas y los controles en rigurosa aplicación del método HACCP;
  • definición de programas prerrequeridos eficaces - actividades básicas y transversales centradas en la seguridad higiénica, diferentes según la fase de la cadena que se desee certificar (por  ej. desinfestación/desratización, gestión de aguas, formación, limpieza, etc.). Actividades que tienen que desarrollarse en cualquier industria alimentaria independientemente del producto elaborado.