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ISO 22000:2005

La norme définit un standard unique au niveau mondial pour construire les systèmes d’autocontrôle d’entreprise.

La norme ISO 22000 à été publiée le 1er septembre 2005. La Pizza + 1, qui a reçu la certification en juin 2007, à été l’une des premières entreprises italiennes à atteindre cet objectif et, encore aujourd’hui, elle fait partie d’un groupe restreint d’entreprises excellentes du point de vue de la gestion de la sécurité alimentaire.
Le point de départ de la norme ISO 22000 est la gestion de la filière alimentaire et des informations et contrôles le long de la chaîne de fourniture.

Les conditions préalables de l’ISO 22000 sont applicables à tous les opérateurs de la filière qui veulent mettre en œuvre un système efficace de gestion de la sécurité alimentaire, en stimulant la gestion des points de la filière qui peuvent le plus fréquemment donner lieu à des problématiques hygiéniques et sanitaires. Pour ce motif, une entreprise qui œuvre en régime ISO 22000 se configure comme un point d’excellence dans sa propre filière et devient inévitablement un agent de changement et d’amélioration pour les points de ladite filière qui ne sont pas encore arrivés à des niveaux élevés de sécurité alimentaire.

La norme vise essentiellement à l’atteinte des objectifs suivants:

  • garantie que la production ait lieu de façon sécuritaire et garantie, en totale conformité aux principes HACCP du Codex Alimentarius;
  • communication dans la filière: gestion des informations de et vers l’organisme aux fins de la sécurité hygiénique;
  • analyse des risques pour le consommateur et identification des mesures et des contrôles en application rigoureuse de la méthode HACCP;
  • définition de programmes prérequis efficaces: activités de base et transversales qui visent à la sécurité hygiénique, différentes selon les phases de filière que l’on veut certifier (par ex.: désinfestation/dératisation, gestion des eaux, formation, nettoyage, etc.). Activités qui doivent être exercées dans toute industrie alimentaire, sans égard au produit réalisé.