Советы повара

Советы повара

News ПИРОГ КАЛЬЦОНЕ из теста La Pizza +1

» Советуем прочитать

News СЛАДКАЯ ФОКАЧЧА из теста La Pizza +1

» Советуем прочитать

News ЖАРЕНЫЕ КЛЕЦКИ из теста La Pizza +1

» Советуем прочитать

Новости

Новости

News BRC and IFS: top certifications!

» Советуем прочитать

News CIBUS CONNECT 2017

» Советуем прочитать

Пресс-бюро

Пресс-бюро

News La Pizza+ 1 на выставке PLMA’2013 в Амстердаме

Настоящий итальянский продукт

» Советуем прочитать

News La Pizza + 1 Marca 2013

» Советуем прочитать

News Тесто для пиццы

“С кризисом можно бороться и путем усиления исследовательской работы. Ее цель – оптимизация затрат на услуги и выполнение потребностей как операторов отрасли, так и потребителей” - Sante Ludovico

» Советуем прочитать

Базилик

BasilicoБазилик (Ocimum basilicum) – это однолетнее растение семейства губоцветных. Выращивается как трава-специя и используется в кулинарии для приготовления различных начинок. Произрастает в полосе средиземноморского кустарника. Во Франции это растение называют также королевской травой или травой для рагу.

Базилик считается настоящей лекарственной травой, с давних пор ей приписывают к афродизиакам. Древние египтяне использовали базилик в обрядах жертвоприношения. Галлы выращивали цветы базилика. Собиратели этого священного растения должны были пройти ритуал очищения: омыть руки водой из трех разных источников, одеться в чистую одежду, не приближаться к «загрязненным» людям и не использовать металлические инструменты при срезании стеблей. Базилик считался священным растением, т.к. его использовали для заживления ран (особенно ран от аркебузы).

Генуэзский сорт базилика с маркировкой DOP используется для изготовления знаменитого соуса песто, традиционного генуэзского соуса на основе измельченных листьев базилика и смеси из оливкового масла, чеснока, соли и выдержанного сардинского овечьего сыра (некоторые изготовители предпочитают использовать сардинский овечий сыр в половинной пропорции с сыром грана). Два необязательных ингредиента генуэзского соуса песто – кедровые орешки и грецкий орех, как вместе, так и по отдельности. По традиционному рецепту соус песто (от ит. «pesto» - «толочь») готовится из охлажденных ингредиентов путем измельчения при помощи пестика из оливковой древесины в ступе из белого каррарского мрамора. 

Листья базилика используются в салатах со спелыми помидорами, кабачками, чесноком, дарами моря, рыбой (султанка), яичницей-болтанкой, курицей, кроликом, уткой, в рисовых салатах, с макаронами и соусами (соусом винегрет, лимонным соусом, оливковым маслом). Базилик используется в основном в сыром виде, т.к. он не выдерживает длительной тепловой обработки и теряет свой аромат. В горячие блюда он добавляется прямо перед подачей на стол для сохранения его свежего и живого аромата. 

(Wikipedia)